認識韓國烤肉

  在還穿韓服的時代,烤肉是有錢人家吃的,到了現代有親朋好友來家裡拜訪,想以豐盛的餐點款待他們就會吃烤肉。而韓國年輕人流行在3月3日吃烤五花肉,因為五花肉的韓文跟數字3的發音很像。

  工具通常都是用大家熟知的瓦斯和鐵盤,另外年輕人也流行將肉放在鏟子上,用木炭直接烤。韓國人烤肉時會在凸起的銅盤中間放肉片,外圍放泡菜、洋蔥、豆芽、蒜頭,這樣銅盤上的肉汁就會直接流入配菜裡,吃起來更美味。

  韓式烤肉的特色是...

  韓國烤肉又分銅盤烤肉與鐵盤烤肉,銅盤的肉類會事先醃製,豬肉以瘦肉分布多的梅花肉為首選,牛肉則是沙朗最適合;鐵盤的肉則蘸醬吃,以肥肉多的五花肉最普遍,挑選時要注意肥肉、瘦肉是否分層清楚,按壓肉片富有彈性為佳。

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  韓式醬料祕訣

  韓國人烤肉偏向吃肉的原味,想要重口味的話,會在烤肉的前一天事先醃製;生菜包肉則會配上店家特調的味噌辣醬,以辣醬與味噌醬混合。

  烤肉蘸醬則有兩種,一種是以麻油混合鹽巴與胡椒製成醬料,另一種則是以自製的蔬果風味醬油加上白芝麻,他們不會在炭烤肉片的時候塗抹烤肉醬,調味的動作在烤肉前或烤肉後完成。

  韓國醬汁這樣調!

  準備好麻油、胡椒與鹽巴。將麻油、胡椒與鹽巴以5:1:0.5的比例調合,鹽巴的比例可以依自己喜好調成1或2,再用湯匙攪拌均勻就完成囉!

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