“诗礼银杏”是孔府家宴中很著名的一道菜。相传,孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代,此处长出了两棵银杏,孔府厨师采用这里出的白果去壳做成菜肴,供学者食用倍增兴味,故取名为“诗礼银杏”。

白果

白果

初识银杏

银杏,也叫白果,在我国大部分地区都有种植。银杏树分为雌雄两种,雄树用来授粉,而雌树则能产果,产出的果子就是我们爱吃的白果了。像“诗礼银杏”这样品质清雅、格调不凡的菜,主料只有简简单单白果一味,辅料则配以白糖、桂花酱和蜂蜜。如此儒雅的菜式也只有宋朝人能想得出来。在宋代,银杏一度被当凤凰彩票欢迎你(5557713.com)做贡品使用,皇帝也因白果品相白皙、形似秋杏而赐名“银杏”。
自古以来,白果被当做保健和养生的佳品,《本草纲目》记载:白果“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫。”经现代营养学测定,白果含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类,除此之外还有维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。糖水白果、白果甜粥能止渴生津,消暑醒神;炖食白果可做强身健身的补品;白果炖老鸭,专治尿频与遗尿症;油浸3个月的白果果浆中含有抗菌成分,对结核杆菌有一定的抑制作用。

“诗礼银杏”是孔府家宴中很著名的一道菜。相传,孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代,此处长出了两棵银杏,孔府厨师采用这里出的白果去壳做成菜肴,供学者食用倍增兴味,故取名为“诗礼银杏”。

银杏的保健作用

除了被当做美食和保健食品使用,白果还有很强的药用价值,它有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,白果抗衰老的本领在德国和法国的科学界影响很大。除此以外,白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗死、中风,在器官保护和透析中也有显著作用。

山东、江苏、浙江、广西是白果的四大产区,那里生产的白果占了全国白果产量的八成以上,山东的白果历史悠久,因此才有了孔府的银杏名菜;江苏的白果味道香醇,盐水烹炒、桂花糖渍,滋味都很浓郁;广西的白果肉厚量大,当地人民有吃白果羹、白果鸽鸡和白果水鱼的习惯;浙江产的白果光泽饱满,将白果炖好加糖和红枣做成的甜白果,成为每年新春待客的佳点。其实在我国制作熟食白果的方法还很多很多,炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘,无所不能,而且还可以将白果和牛、羊、猪肉或禽蛋等相配,做成美味佳肴。

白果有药效因此也略带毒性,白果必须熟食或制成蜜饯凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)才能食用,即便是入药使用,也必须熟做,它可以起到收敛和消水肿的作用。如果生食要非常小心,生的白果有很强的清毒杀虫作用。对于儿童,特别是5岁以下的儿童,应该尽量避免食用白果,即使炒熟的白果,7颗就足以使幼儿中毒。