大江大河大重庆,从来不缺在地美食。红艳海椒为筋,清香花椒作骨,这样的活色生香,蕴含于火锅、小面、江湖菜内,迸发出盎然澎湃的生命力,既显在山城闹市亦隐于窄巷偏隅之中。

  本调查报告的主角--小龙虾,在外地市场火爆异常的非原生食材,去年以迅雷不及掩耳之势,席卷了整个重庆餐饮界并顺利上位。口味顽固而又直爽豁达的重庆人,通通照单全收,不过加上了自己的味道。入赤辣红汤烫火锅,辣卤后煮小龙虾小面,还有脱胎于歌乐山辣子鸡的辣子小龙虾...虾是外来虾,味道却依然山城风骨,只让人惊叹重庆饮食的包容与强盛。

  重庆美食编年史|小龙虾上位报告

  起势迅猛,小龙虾一夕成夜宵网红

  在重庆小龙虾的编年史上,2015年是个里程碑式的存在。

  在这之前,主营小龙虾的餐厅虽有,实属偶有星火亮起但不足以燎原。时年5月初,在重庆市场经营多年的鹅掌门餐饮管理有限公司,大手笔的在南滨路盘下2000多平方的超大型门店,起名“去吃小龙虾”,开业更请全城市民免费吃虾整整一周,每天销售12万的流水额为整体低迷的餐饮市场注入了强心针,俨然成了整个餐饮界的传奇;附近亦相继开出了多家小龙虾馆,顺势带火整条街,鹅公岩桥下南滨路沿线已然成为“小龙虾一条街”。

  餐饮商家纷纷嗅到商机,全城小龙虾市场都沸腾了。其中,创店已二年拥有一批固定老客户的霸王虾更是大刀阔斧攻城略地,在汽博中心和南滨路开出超大型小龙虾馆。至此,小龙虾红海时代来临,最鼎盛时期,重庆专营小龙虾多达3000家,风头一时无两。

  当然,有人的地方就有江湖,有商机的地方就有竞争。经营者奇招频出,超低折扣一元吃虾、豪车比基尼美女外送小龙虾上门、金杯银杯妹妹帮你剥虾...但随着11、12月小龙虾季节性断供和房租人工的成本加剧,年底一盘账,吆喝了大半年,到底落了名还是利,几家欢喜几家愁,只能说甘苦自知了。

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  来年再战 食以味为本乃餐饮正道

  让人欣慰的是,经历2015年混战之后,纯烧钱为了在小龙虾市场占有一席之地的外来资本,而没有核心竞争力的基本已经关张大吉。2016年3、4月开铺之初,各位小龙虾经营者逐步回到了“食以味为本”的餐饮正道上来,意识到保证稳定出品才是万物之本;并推出了诸如与本地季节性明确的羊肉馆强强联手,夏冬两季分庭而治,便于摊低成本;更有以百年江湖为代表的自建小龙虾养殖基地,以保证虾源与品质等等举措。

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  大渝网小龙虾美食节助力小龙虾上位

  小龙虾产业的蓬勃发展,亦得赖于媒体力量全程助力。2015年7月中旬,大渝网举办了重庆首届小龙虾美食节,二天时间逾5000客流现场售虾5吨;2016年更再接再厉,二天客流突破9000人次,干掉6.3吨小龙虾。这盛世,这规模,还有谁敢说,小龙虾风潮只是过眼云烟,吹一吹就散了?各位虾粉们,明年,我们必须再约!

  说了那么多,各位看官要问了,洪嬢嬢,小龙虾馆那么多,我们到底该吃哪几家也?对嘛,作为有理想有追求的吃货,态度肯定不能Naive,奉上小龙虾小公举私藏重庆小龙虾地图,让你从此吃虾不再“瞎”。憋说话,闭嘴吃虾。

  去吃小龙虾:香辣小龙虾、椒盐爬爬虾

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  作为重庆小龙虾市场的执牛耳者,得赖于前身鹅掌门在重庆餐饮市场经营多年所积累的内功,去吃小龙虾的核心竞争力,就是出品稳定。每次到去吃小龙虾都控制不住自己,你成功的我让引以为傲的自制力崩塌(霸道总裁口气)。首推香辣小龙虾,并不是一味的大麻大辣,而是有层次有深度的秘制川式香辣,有一种胆大心细的美,辣度到盐味不多不少,妥帖照顾你所有味觉喜好。

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  今年新开的石门大桥头店和长滨路店,环境提档升级,落座户外直面夕阳,新品姜鸭面让一众喊吃不饱的统统收声,再来一轮蒜蓉小龙虾洗礼,小肉串和香辣田螺让吃货们进一步昏厥。还有鹅掌门时期都极爱的爬爬虾,有香辣味和椒盐味可选。香辣霸道,刺激嗨翻天,椒盐香脆,能吃到虾的甜味。6点店里就人满为患,要吃的早点去占位,一线江景秒杀所有茶楼,且棋牌免费。

  美食地:南滨路店:南滨路西段鹅公岩桥头|北滨路店:北滨路金源购物中心居然之家一层|沙坪坝石门店:沙坪坝区汉渝路181号原新嘉坡烤羊原址|渝中区长滨路店:长滨路曾老幺洞子鲫鱼斜对面|奥体店:九龙坡区袁家岗南方花园(C4区)

  霸王虾:妙算神仙虾 秘密武器:霸王宴

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  城内起家较早的霸王虾,作为tfboys王源长期光顾的小龙虾馆,目前拥有三间门店。压上小龙虾小公举的名义,霸王虾的蒜蓉味我是一定要推荐的!第一口吮汁,就可以抬头销魂表情状维持5秒思考人生。尽情享受浓稠鲜美的汤汁,再品尝香甜的虾肉。当然小龙虾行家们会在吃完虾肉后拌一份面进去HUO起吃,那滋味,不摆了。

  秘密武器“霸王宴”由“十八罗汉”压场子,十一荤七素,共十八大锦集。每天食材现开,新鲜出品。炭火持续加热,汤汁美到冒泡,麻辣鲜香,样样烹制入味,到最后还可以加菜加面条煮,大写的幸福感就快要噗出来哒!

  美食地:南滨路店:南滨路西段鹅公岩桥头|汽博店:金童路118号(奥园十期对面)

  辣家私厨:簋街麻辣小龙虾 秘密武器:三虾大霸

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  辣家私厨,外来品牌进军重庆小龙虾行业之头筹,在全国拥有100多间门店。出品的是重庆不多见的簋街小龙虾,新推的秘密武器三虾大霸,十三香,麻辣加蒜蓉三种口味叠拼,味道老成持重又有惊喜,盛惠333元。要问特色自然是簋街小龙虾,用秘制酱料加上特殊佐料调制,少油却不失味道,没有过多的汤汁水,凤凰彩票网(5557713.com)全是一个一个饱满的小龙虾。秘制酱香混合麻辣,集麻、辣、香于一身,小龙虾通体潮红透亮,卖相是否让你忍不住咂舌。还有烧烤系列的红柳枝穿大肉,硕得快以吨计了吧;龙虾捞饭和金汤小米松露,汤底浓郁到灵魂炸裂,一家龙虾馆有这等中餐出品,水准可嘉。用剩余汤汁拌份面还给你加泡菜粒和香菜葱花调味,简直用心得吓人。这样一顿酒足肉饱的邂逅,之余六月亟需减肥的我,是一场晴天霹雳。

  美食地:人和店(北部新区金开大道1000号爱琴庄园4号商铺)、九街店(江北区北城天街九街纯K车库入口)、南滨路店(南岸区南滨西路美每家南滨上院16号附12号);

  大相江湖虾:蒜蓉小龙虾、清水虾 秘密武器:风火轮

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  大相江湖虾算得上江苏盱眙虾在重庆的代表,选用的是洪泽湖虾,腮白透明看得见,这种色相能让你放心大胆吃,因为代表“干净”。必须要提大相老板的超强营销意识,上次路过她家门口,门头横幅上赫然写着“不知为什么,看见三个人就想送一份虾”,让人不禁莞尔点赞。

  新推菜名曰“风火轮”,乃看一眼就会被吸引的存在。当你叫一声风火轮,嗖的一下就飞到桌上,当时就傻眼了。这种摆盘要大大优于海鲜盛宴,以六宫格形式呈现,每个格子都保留了独特完美的小龙虾口味,并非海鲜盛宴那般将所有菜系揉在一起的大杂烩。6个格子6种口味(588元一份,约10斤虾),味道分层次,分别从清淡到麻辣,清水妞、蒜泥狠、十三妹、香辣姐、下手抓、干煸脆,你更爱谁?

  美食地:江北区花卉园西路61号(花卉园公园大门旁边支路上坡200米)

  李掌柜虾楼:青花椒焖小龙虾

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  小龙虾小公举吃过的小龙虾百百钟,不过,能代表我川渝地区的麻辣独行味道,必须推荐这青花椒口味的小龙虾给到各位.招牌菜青花椒焖小龙虾上桌就引得一众人惊呼:哎呀,青花椒好香呀。上菜的妹儿还在旁边解释道:除了青花椒,还放了花椒油提香的。

  盱眙的、武汉的虾吃过不少,但如此贴紧在地人口味的还是第一次遇到,整体浓香味型加入青花椒香气提味儿,与花椒油交织释出香气,微微的刺激舌尖,但并不喧宾夺主,虾肉的清甜仍是主角。嗯,一番新景象。翘头聪明的用了鹌鹑蛋和藕丁,刚上桌没忍住徒手去抓鹌鹑蛋,被烫得唉哎叫。藕丁液吸饱了浓香汁水,同样惹味十足。还有乖桑桑的老板亲手奉上,你还有什么不满足?

  美食地:渝北区中渝梧桐梧桐街113号-115号

  百年江湖竹林生态小龙虾:小米椒爆炒龙虾球

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  以江湖菜独领风骚重庆多年的百年江湖也有小龙虾卖了了,而且还是自己养殖,基地就在蜀南竹海,吃青草喝竹根水长大的小龙虾,自然鳃白肉嫩。老字号江湖菜馆水准仍在,作为单品的小龙虾出了五种口味,一个对策,吃!五虎将麻辣小龙虾,麻辣味层次分明,大麻大辣中尽显小龙虾傲娇的本质。虾肉回甜中也带着一丝丝辣味,越吃越辣,唇齿都在颤动。小米椒爆炒龙虾球也是招牌料理,用吃尖椒鸡的方式吃小龙虾还是头一遭,麻到一秒丰唇,尖椒堆堆里面ha藕丁,都是下酒一把好手。蒜蓉虾里的土豆片甚是经典,最后来一盘拌面huo起吃,配极具启发性的蒜粒,一秒入魂。百年江湖的老卤猪耳、老卤猪手、老卤猪尾齐刷刷上阵,江湖风味十足!

  美食地:民稼百年江湖各大门店有售。

  煌金甲龙虾馆:秘制小龙虾、香辣法国白玉蜗牛

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  刚过完周岁生日的煌金甲,脱颖于去年的龙虾混战,拥趸势众,自然有几板斧。香辣法国白玉gua牛是重庆独一根,麻辣丰腴,弹牙到在凳子上差点没坐得住,可作为普世价值菜推广。

  四种小龙虾,味道各有千秋,招牌菜秘制小龙虾要拎出来单独表扬,老板为挖武汉名厨其过程之百感交集先略过不表,单说味道就好吃得让人嘤嘤嘤。缘起荆楚四大名小吃,热干面的麻香,精武鸭脖的辣口,老通城豆皮的卤汁,五芳斋汤元的回甜,博采众长于一身外加十几味秘制香料,细煮慢熬,浓郁汤汁邂逅惹味小龙虾,对对对,这就是武汉的套路。一人食完一盆的我,可以当场立地成佛。最后上了生煎包,馅鲜汤鲜甜,定是饱腹良方。

  美食地:黄泥磅市公安局转盘(渝北区龙塔街道黄龙路112号)

  虾王特味餐厅:油焖大虾

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  开在黄泥磅不算“当道”的虾王特味餐厅,二年来光顾的都是回头客,以地道湖北味独步江湖。选清水虾,虾白肉甜,现场清洗,去虾肠,看得见的干净。要了解湖北,先从虾王一盆油焖大虾开始,虾黄之销魂,好吃得吮指。色泽红艳鲜亮,汤汁浓郁。麻辣中丝毫不掩饰虾的香甜。里面掩藏着的翘头麻辣藕片对于一个藕控者来说实是人生一件乐事。凉菜最爱外麻里糯麻味足的姜辣凤爪,满满胶原蛋白,吃完了去抓钱妥妥的。干烧田鸡、葱油花甲、秘制田螺、全味虾球、洪湖藕汤、大盆花菜、茄子豆角等等,还有各种湘鄂特色菜品,湘鄂魂重庆味,直叫人生死相许。

  美食地:渝北黄泥磅紫福璐94号

  虾爬小龙虾品味馆:蒜蓉小龙虾 秘密武器:虾爬盛宴

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  正宗湖北潜江虾,虾肉饱满多汁,分量夯实惊人,再结合传统的重庆人地道做法分分钟让人路转粉。蒜香味浓烈有味,浸过蒜汁的小龙虾,虾肉中满满的蒜香,再搭配爽嫩感人的小龙虾,瞬觉感觉找到吃货的真谛。霸道总裁“虾爬盛宴”海鲜大拼盘问世,当凭这一张图片,让你站在朋友圈最闪亮的舞台中心,相信我,你可以做到!现在预订还能立减50元,盛惠价只要338元。不同口味的海鲜混合拼是一大特色,还有藕片、土豆、韭菜等20几种菜打底。体验麻辣江湖味的烧烤风味,满足你胃的各种需求,适合5-6人朋友聚餐。

  美食地:江北黄泥磅洋河北路6号附5号(力帆体育城旁);

  邂逅虾:特色椒油大虾

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  店家主推特色椒油大虾,凭借着出奇的味道自然养得一身的傲娇。吮吸一口龙虾汁,汤汁美妙得让人惊呼呐喊!有着泰国冬阴功的酸辣味,又携带着清香麻辣的青花椒味,经过爆炒油焖之后,虾依旧那样的鲜嫩感人。老板专门从湖北潜江请过来有10几年掌勺经验的厨师,融合了湖北味与重庆味的精华。经过提取山胡椒的汁液,融合龙虾烹制,再加上青花椒的爆炒,不管是虾肉还是虾汁都获得了到场食客的一致好评!

  美食地:江北区洋河路望海花园9号附3号

  轻松空间龙虾馆:蒜蓉小龙虾、江湖菜

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  湖北空运小龙虾,辣得筋痛。蒜蓉小龙虾和其它店的做法不一样,走的霸道辣风格,浓郁的蒜香加上鲜香的辣汁,值得夸奖的是这一份一斤看起嘿汪实,消费起来也比较心安。除了小龙虾,各种海鲜爆炒也要推荐,食材新鲜、分量夯实、味道巴适,所有菜品都支持外送,适合懒癌晚期好吃嘴。

  美食地:弹子石国际社区海悦府,福民路39号附62号;

  篇幅太短,好吃的太多,恕嬢嬢无法一一枚举,欢迎各位补充。

  看到这里,各位看客如果还要问:确实没搞懂,小龙虾是怎么上位的?

  好吧,作为重庆知名小龙虾小公举告诉你,为啥小龙虾能在一众江湖菜中脱颖而出?

  因为,它能让你专注于吃,专注于人与人之间的情感交流。

  因为,吃小龙虾时双手都油乎乎的,大家不能玩手机...就只能专注于眼下美食...只能和朋友好好聊天了...

  这个理由,你服不服?

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  最后,送你们一张本小公举专用指套,上街走两圈十里八村的狗铁定都亦步亦趋。

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