北京的大街小巷随处可见“成都小吃”店,味道不正宗是它们的共同问题。“成都小吃”的老板有98%是重庆开县人。“成都小吃”满天飞几乎已经成为北京街头的一景,这样的小店味道并不正宗,但便宜、方便却是实在的。

由于进入的门槛低,又没有商标保护,“成都小吃”出现了市场混乱的状况。有人提出,要吃到正宗的“成都小吃”,必须去一些有名的川菜馆子;还有人正在运作把“成都小吃”统一起来,改为“重庆小吃”,以便“名副其实”。

其实,问题并不在于“成都”还是“重庆”,而在于“小吃”上。小吃是什么?就是能快速填饱肚子的东西,就是花钱不多的东西。换句话说,急匆匆地走在上班路上,或者晚上疲惫不堪不想做饭也不想破费时,吃点什么?那就是小吃。

凤凰彩票欢迎你(5557713.com) 尽管不正宗,尽管卫生条件差点,但“成都小吃”的确在填补这个空白。它们像雨后春笋般成长,证明了小吃有利可图,而且市场需求很大。这就给人们提出一个问凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)题:北京能不能像成都、重庆、西安、武汉、上海、广州那样,能很容易地吃到特色小吃?不仅容易,而且品种丰富?不仅丰富,而且价格便宜?

北京是一个移民城市,做到这点本该有着更大的便利,但现在要随便吃点小吃,除了去不正宗的“成都小吃”外,还真想不出更好的办法来。既然北京的“成都小吃”馆吃不到正宗的成都小吃,我们就转战成都去吃一吃当地地道的成都小吃。去成都吃小吃要点些什么?成都比较有名的小吃究竟有哪些?且听我慢慢道来。

成都小吃第一道:龙抄手

创始于上世纪40年代,当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓”字音,也取“龙凤呈祥”之意,定名为“龙抄手”。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。在北京的“成都小吃”里基本上是找不到这个的,馄饨倒是有。

成都小吃第二道:钟水饺

创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油凤凰彩票网(5557713.com),微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(辅料和红油、原汤)的特色。

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