常有人会发问:在逛超市的时候,竟看到有花生芽出售,平时家里储存的花生有时也会发芽,担心有毒,我们一般会将其扔掉。我想问的是,花生发芽还能吃吗?

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  国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨答:花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样,属于芽苗菜,是花生米发芽而来,吃起来脆脆的,口感不错。只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽,花生芽的综合营养价值较高,属于高端蔬菜。需要注意的是,健康无毒的花生,会在人工培养过程中顺利发芽,而那些霉烂变质感染黄曲霉的花生根本不会发芽。除了人工培育之外,那些因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样有营养,但是如果已经出现明显霉变就不要再吃了。

  文章来源:生命时报

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